第347章 火候高级
十根山药，以秦淮现在的速度很快就能切完。
在熟悉山药这个食材后，秦淮已经可以很轻松切出符合炒山药需求的山药片。至于淀粉水的调配，秦淮其实还是不理解不同食材的淀粉水该如何变化，但是炒山药的淀粉水曹桂香已经给出了既定公式，秦淮只要套公式就行。
套公式最简单了。
秦淮调配好淀粉水。
起锅烧油，下山药，开炒。
依旧是胡乱的挥舞锅铲，没有章法，不过秦淮现在已经不在意这些了，他永远都记得曹桂香说的火候是要让食材受热均匀，动作什么的不重要。
就像种地的时候，用什么姿势拔野草不重要，拔干净才是目的。
秦淮很清楚他每一次看似胡乱地挥舞锅铲的目的是什么，他要翻炒的山药片是哪些，他这一次的翻炒有没有效果，下一次是该加快速度还是放慢。
这5天的时间里，秦淮最大的感悟是学厨并不是练习技术，而是练习意识。
就像秦淮初中的时候，他的语文老师跟秦从文说秦淮的字写的不太行，很影响卷面分，如果有条件的话最好送他去学一下硬笔书法。
秦从文给秦淮送去了硬笔书法班，硬笔书法老师给秦淮上的第1课就是教他意在笔先。
秦淮前4节课根本就没听懂这4个字是什么意思，他只是单纯的觉得老师写的字跟他写的字不一样，老师的字总是轻重有度，而他的字总是特别用力。
无论老师怎么跟他说他都不理解，无论他怎么练习都体会不了什么叫意在笔先。字帖写了一张又一张，即使他在尽力模仿，他在落笔的那一刻这个字都已经错了。
直到有一天，秦淮在写字的时候先在心里想象了一下，然后提笔落下那一个字的时候，他突然一下就理解了什么叫意在笔先。
也是从那个时候开始，秦淮理解顿悟这两个字。
真的就是在一瞬间，之前不明白的东西突然一下就明白了。这个明白可能是足够的练习量积累出来的，也可能是那一刻悟了、开窍了，但无论是哪种，顿悟的那一刻的感觉都是非常美妙的。
此时此刻，仿若那时。
秦淮已经不记得自己炒到第几盘了，他只知道刚刚切的山药没剩多少，最多还有两盘的量。
他在挥舞锅铲，又不仅仅是在挥舞锅铲。
他也不知道自己为什么会在炒菜的时候走神，想到小时候学硬笔书法，天天坐在书桌前练字练不明白，非常苦恼的时候。
那个时候他握笔握得特别紧，写每一个字都恨不得用尽全力，笔尖恨不得把纸给戳破。
老师让他写字的时候轻一点，写字没有必要下笔那么重，他根本就轻不了。
觉得自己在浪费养父养母的钱，赵蓉那时候想让秦淮快速写出一手好字，给秦淮报的一对一的硬笔书法班，一个小时110块钱。
那个时候秦家早餐店的肉包才卖1块钱一个，馒头5毛，素包子7毛。
三马路儿童福利院的孩子们还没有实现素包子自由，儿童福利院也没有搬去郊外，秦淮偶尔还会被抓回福利院帮忙种下地，其他小孩种地都种不明白。
那个时候秦淮非常惶恐，他觉得自己在浪费养父母的钱，他每上一节课养父养母就不知道要卖多少个包子才能赚回来，可是他却连上了4节课字还是没有一点进步，甚至连老师说的话都听不懂。
所以秦淮那个时候写字非常用力，因为他觉得只要自己用力一点，字就会显得好看，养父养母的钱就没有白花。
他每天写完作业都要写很多很多字，因为握笔太用力且握笔姿势不是很正确，写到食指都被磨出了一个小水泡，写到小拇指一直被压在本子上压得生疼。
然后有一天晚上，秦淮写完作业照例在书桌前写字，赵蓉给他端了一杯热牛奶，让他写完这一页喝了奶早点睡。
送完牛奶赵蓉就去睡觉了，秦淮那天一边喝牛奶一边悄悄哭，不是写字手太疼疼哭的。是因为那个时候已经晚上11点了，赵蓉每天凌晨3点之前必须要起床，正常情况下她9点就会睡觉。
那杯牛奶喝了多久，秦淮就哭了多久。哭完之后，秦淮抹了抹眼泪，继续写。
还是写不好。
那张纸写到只剩最后几个空格的时候，在重重的写完一笔后，在秦淮因为手太痛所以下笔不得不轻，结果落笔的时候意外发现这一次的落笔比之前每次都要成功的时候。
他终于明白了硬笔书法老师说的意思。
现在也一样。
曹桂香这几天一直在告诉秦淮，翻炒的动作不重要，她在示范的时候会学秦淮的样子炒菜，也会用自己习惯性的动作炒菜，每一盘菜都是一样的，没有区别，无可挑剔。
秦淮也理解曹桂香说的，他已经不是当初那个写字一定要很用力，根本听不懂老师说的话是什么意思的小孩了。
但是他并没有完全理解。
知道自己翻炒的目的，也知道曹桂香在教他意识走在菜前面。勾芡也好，切菜也罢，他在做出行动之前心中一定要有数，他需要知道自己要什么，然后再去做。
可是他做不到。
或者说他只能做到90%，最后的10%总是不知道该去哪找。
即使这5天炒山药已经炒得麻木到不知今夕是何年了，最后的10%也依旧不知道在哪里。
他已经不是当年那个练字的小孩了，但是他还是会像当年一样迷茫。
秦淮又挥舞了一次锅铲。
他看到锅里山药片的火候，知道马上就要勾芡了。
可是有一部分好像不太好，是不是应该压一压？
秦淮心里这么想，然后就这么做了。
依旧是胡乱的压一压。
勾芡。
平淡的勾芡。
芡汁倒在山药上的那一刻，秦淮心里又冒出一个想法：刚才压的那一下没有什么问题，可是现在芡汁似乎并不均匀，他是不是应该用更大的动作再翻炒一下？
他又做了。
炒山药出锅。
一盘远不如曹桂香，但是和秦淮之前的炒山药比，看上去似乎要漂亮不少的炒山药。
都不用曹桂香开口，秦淮就知道自己这盘山药炒得特别漂亮。
“可以了。”曹桂香说，“你已经懂了。”
“恭喜你，这一阶段你该学的已经学完了，可以买明天下午的机票，明天中午吃完饭就飞回山市了。”
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秦淮几乎是晕晕乎乎地点点头，放下锅铲，连自己刚刚炒出来的炒山药都没有吃一口就直接回房休息。